Degustační večer Tuna & Sushi

Exhibici povede Jaroslav Bednář, společně se šéfkuchařem Michalem Bučkem. Jaroslava jste mohli poznat na našich předchozích degustačních večerech, jako byl Asijský a mediteránsky laděný večer, kde zastupoval, již zmíněného, kolegu Michala Bučka.

Tartar z uzených krevet a tuňáka bude prvním pokrmem večera. Zároveň také chodem, který bude připraven před vašimi zraky. Vychutnáte si čerstvost a jedinečné snoubení chutí proteinu, křepelčí majonézy, kapar, šalotky a citronu, v bílém chlebu Tramezzino.

Osvěžující Amuse Bouche nastaví paletu chutí velého večera.

Tataki (たたき) znamená „naklepaný“ nebo „rozsekaný na kousky“. S druhým chodem tak ochutnáte lahůdku, která vznikla v Japonsku v 17. století. Tataki z tuňáka jsou malé plátky ryby opečené ze všech stran v neotřelém provedení se salátem ze zelené papay, chilli, koriandru a žluté mrkve. Krátké opečení dodává rybě intenzivnější chuť a zachovává její šťavnatost.

Třetím chodem bude polévka Miso, velmi oblíbený chod plný chuti miso pasty/vývaru. Japonci věří, že je receptem na pevné zdraví a dlouhověkost a kořeny vzniku sahají až do 6. století.

Prvním hlavním chodem se dostáváme ke zlatému hřebu večera – dvěma druhům sushi. Prvním z nich jsou Crispy Futomaki – rolky s tuňákem, avokádem a chřestem. Druhým je Nigiri tuna se sojovým demi-glace, které nesmí chybět na žádném skvělém degustačním večeru v japonském stylu.

Druhým hlavním chodem, a téměř finálním, bude Steak z tuňáka. Kombinace s Pak Choi – čínským zelím s wasabi espumou, teryiaki omáčkou se shiitake houbami a nakládaným ananasem rozehraje tu pravou pestrost chutí.

Jako sladkou tečku večera si naši kulinářstí experti připravili Kokosovou Panna Cottu s Baileys, mangem a sušenými malinami. Lehký a svěží dezert zakončí celý gastro zážitek na který se všichni opět převelice těšíme!